El merengue italiano es una preparación dulce y esponjosa que se utiliza como base o cobertura en una variedad de postres, desde tartas hasta macarons. Con esta receta, podrás dominar la técnica del merengue italiano y sorprender a tus invitados con postres irresistibles. Sigue estos pasos cuidadosamente para obtener un merengue italiano perfecto en textura y sabor.
Ingredientes:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 200 gramos de azúcar granulada
- 60 ml de agua
Preparación
- En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Lleva la mezcla a fuego medio y coloca un termómetro de cocina en la cacerola para monitorear la temperatura del almíbar.
- Mientras tanto, coloca las claras de huevo en un tazón limpio y seco.
- Cuando el almíbar alcance una temperatura de aproximadamente 115°C (240°F), comienza a batir las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
- Continúa cocinando el almíbar hasta que alcance los 121°C (250°F) en el termómetro de cocina, lo que corresponde al punto de bola dura.
- Con la batidora aún en funcionamiento, vierte lentamente el almíbar caliente en un flujo constante sobre las claras de huevo batidas.
- Bate la mezcla hasta que esté brillante y firme, y el tazón esté completamente frío al tacto.
¡Tu merengue italiano está listo para usar en tus postres favoritos! Recuerda utilizarlo rápidamente, ya que puede empezar a perder su consistencia si se deja reposar demasiado tiempo.
Consejos para un Merengue Italiano perfecto
- Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de alcanzar la temperatura correcta del almíbar, lo que garantiza la estabilidad del merengue.
- Asegúrate de que las claras de huevo estén libres de yema y cualquier otro residuo para obtener un merengue más voluminoso.
- Evita detener la batidora una vez que hayas comenzado a verter el almíbar caliente, ya que esto puede resultar en un merengue grumoso.
- Almacena el merengue italiano en un recipiente hermético en el refrigerador si no lo usas inmediatamente.
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