Receta: Ensalada de Quinoa y Vegetales para Diabéticos

Esta ensalada no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una opción nutritiva especialmente diseñada para personas con diabetes. La quinoa, rica en proteínas y fibra, se combina con una colorida variedad de vegetales frescos para crear una explosión de sabores y texturas en cada bocado. El aderezo de limón y aceite de oliva añade un toque refrescante y saludable, mientras que el aguacate agrega cremosidad y grasas saludables. Con esta ensalada, no solo disfrutarás de una comida deliciosa, sino que también estarás cuidando tu salud y bienestar. ¡Prepárate para saborear la nutrición y el sabor en cada bocado con esta exquisita ensalada de quinoa y vegetales para diabéticos!

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 aguacate, cortado en cubitos
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cuécela en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pepino, los pimientos, la cebolla roja y el cilantro.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Agrega el aguacate justo antes de servir y revuelve suavemente para incorporarlo.
6. Sirve y disfruta esta deliciosa ensalada de quinoa y vegetales, perfecta para personas con diabetes.

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