Disfruta de una explosión de sabores frescos y saludables con esta Ensalada Mediterránea de Quinoa. Llena de ingredientes nutritivos y coloridos, esta ensalada es perfecta como plato principal o como acompañamiento. ¡Prepárate para deleitar tu paladar y nutrir tu cuerpo con esta deliciosa receta vegetariana!
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino, cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitar el exceso de almidón.
- En una olla, hierve 2 tazas de agua y agrega la quinoa. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.
- Una vez cocida, retira la quinoa del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, con un tenedor, revuelve suavemente la quinoa para separar los granos y dejarla enfriar.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el pepino, los pimientos, los tomates cherry, la cebolla roja, las aceitunas, el queso feta (si lo estás usando) y la albahaca fresca.
- En un pequeño frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Agita bien para emulsionar el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Sirve la Ensalada Mediterránea de Quinoa en platos individuales y disfruta de esta explosión de sabores mediterráneos.
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